京都では昔、魚等は、海や漁場から遠いため、生で食する機会が少なく、塩や味噌、しょう油等で味付けし保存させていた風習があったと思われます。 一方山椒は山々に囲まれた盆地の京都では、早春に芽吹く木の芽、春には小さな黄色い花が咲く、愛らしい花山椒、そして山椒の実が成り、それぞれ昔からその時期になると、京の食卓にはなじみの食材として親しまれてきました。
京都ではイワシの稚魚である「ちりめん」を山椒の実や葉で焚き上げて京都の食卓を彩ってきました。
ちりめんじゃこと山椒の実をあっさりと煮き上げました。
仕上げに焙じた山椒の葉をまぜこんだ風味豊かな一品です山椒の辛味がおじゃこの風味を引き立たせます。
原材料ちりめん.醤油.山椒の実と葉【原料由来の大豆・小麦を含む】
ちりめんじゃこと山椒の実をあっさりと焚き上げました。調味液に、山椒の実をすりつぶして混ぜてありますので、山椒のさわやかなかおりと辛味が、ちりめんじゃこの風味をひきたたせます。。
原材料ちりめん.醤油.山椒の実と葉【原料由来の大豆・小麦を含む】
淡味に仕上げることでちりめん本来の旨みが香りたかい山椒の実によりよりいっそう引き立ちました。ちりめんの素材本来の魅力を堪能して下さい。。
原材料ちりめん.醤油.山椒の実【原料由来の大豆・小麦を含む】
柔らかく焚き上げたとちりめんじゃこに、しょうがの香りを添えました。まろやかな風味をお楽しみ下さい。。
原材料 ちりめん.醤油.しょうが【原料由来の大豆・小麦を含む】
細かなちりめんじゃこに柚子の香りを添えました。さわやかな酸味と香りをお楽しみ頂けます。。
原材料 ちりめん.醤油.ゆず【原料由来の大豆・小麦を含む】
京くらま林の商品は、鞍馬にちなんだイラストを描いた紙で包んでいます。
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